武汉特色美食—汽水肉的制作方法及做法分享

武汉的汽水肉是一道传统家常菜，口感滋润香甜，不仅适合老人、孕妇和小孩子食用，而且富含营养易于吸收。本文将分享汽水肉的两种不同版本的制作方法，让您在家也能享受到这道美味。

一、基础版的汽水肉用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜。洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻。嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿。搅拌均匀。接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架。

同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜。水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味。而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉。

不要去在意它的颜值，好吃中用足以。二、进阶版的汽水肉常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”。1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1.5），搅拌混合均匀。要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。

5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成。肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了。

不论是基础版的汽水肉还是进阶版的“鸡蛋羹汽水肉”，都是让人垂涎欲滴的美食。汽水肉的嫩滑口感和鲜香味道，让人回味无穷。希望本文所分享的汽水肉的制作方法能够帮助您在家中尝试，亲手做出一道美味佳肴。快来一起享受美食的盛宴吧！