最近超市里蔬菜上新了，韭菜，菠菜太常见了，倒是这绿油油的菜心挺吸引人的，天气转暖也正是菜心最为鲜嫩的时候，遇到就毫不犹豫的就买一把尝尝鲜。

菜心太鲜嫩了，用手轻轻一掰就断了，牙口不好的老人也适合吃，价格便宜又实惠，关键是营养也很丰富，号称春天蔬菜中的“金不换”。今天分享的吃法是快炒，想要将菜心炒的翠绿可口，你得先知道这几个注意点。

1.炒菜心最好用猪油，而且油量要大一点：其实无论炒什么样的蔬菜，用猪油来炒都能赋予蔬菜更好的味道，油量大一点，锅内温度更高，还可以让蔬菜更翠绿油亮不变色。

2.菜心下锅前水要沥干：清洗后的蔬菜要将表面的水分沥干，这样下锅后锅内温度可以快速的升高，否则水太大，炒着炒着就成煮青菜了。

3.过程中保持最大火：从菜心下锅开始到出锅，全程应该保持最大火，如此急火快炒的方式才能避免青菜出水变色，而且最后的口感更爽脆。

4.加盐时间要靠后：加盐太早，食盐的渗透压会让蔬菜出水发蔫，你可以将食盐和各调料混合好，在出锅前淋进去，再翻炒均匀收汁即可。

菜心可以和蒜末一块清炒，同时也可以搭配一些其他食材一块炒，比如今天的腊肉和菜心就是一个绝配，菜心脆嫩爽口，又带有腊味，味道更丰富开胃，详细做法如下~

——腊肉炒菜心——

食材准备：菜心一把，腊肉一小块，大蒜几粒，小米椒，食盐，食用油

第一步：菜心清洗干净沥干水分，而后将菜心的茎斜刀切几下方便入味，我买的菜心比较鲜嫩，全部都可以吃，如果你买的根部较老的就削皮或者直接切掉。

第二步：准备腊肉一块用温水清洗干净再切片，小料只准备蒜末和几个小米椒切圈即可。

第三步：锅里烧油，倒入腊肉片煸炒至透明出油的时候将蒜末和小米椒圈倒入锅中爆出香味。

第四步：此时开大火，将沥干水分的菜心倒入锅中及时翻炒均匀，动作要快，防止蒜末压在底部而发焦。

第五步：翻炒大概1分多钟时间，看菜心已经微微发软的时候撒入食盐，而后继续大火翻炒均匀就可以出锅了，整个翻炒过程大约2分钟时间。

菜心翠绿油亮，口感脆爽入味，腊味十足，就这一盘菜能扒三碗饭，此时菜心最为鲜嫩，想吃的遇到就别错过！

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：你知道吗，我们家中的燃气灶无论如何也是达不到饭店打出的灶具火候的，所以我们炒青菜时的一些细节就更要注意，比如洗菜后的水分要沥干，这样下锅后锅内温度才能很快升起来，同时翻炒时把火开到最大即可。