说到香芋呢,相信大家都再熟悉不过了,在我们这里呢,以前香芋跟红薯是分不开的,只要有种红薯的人都会种上一些香芋,香芋口感粉糯,营养丰富,还带有芋香味,拿来煮着吃,或者做菜,味道都特别的棒。
香芋煲的做法很多,今天我们就做个最简单的,这里指的简单是食材简单,也就是香芋煲的基础款,学会了就可以演变出各种各样的香芋煲。比如海鲜香芋海鲜煲,香芋腊味煲等等。
香芋煲的做法:
【主料】:香芋700克、五花肉200克。
【配料】:干香菇20克、虾皮10克、生姜8克、蒜子5瓣、小葱3根。
【调料】:食用盐3克、生抽15克、蚝油15克、白糖1克、白胡椒粉0.5克、食用油20克。
【准备工作】:
1、首先香芋要去皮,在市场购买香芋的时候也可以叫摊主帮忙去皮,买回家后清洗一下就可以切。把香芋切成1.5厘米左右厚的块,香芋不能切太薄,太薄容易碎,也不能切太厚,太厚又不容易熟透。切好后放入砂锅中备用。
2、香菇有很浓的菌香味,可以给整道菜增加风味,让菜肴的味道更丰富多元。干香菇经过晒制后要比新鲜的香菇更香,所以我更喜欢用干香菇,把干香菇先清洗干净后加水浸泡30分钟,泡软后捞出来切成片或块备用。
3、香菇是用来增香的,那么虾皮就是用来增鲜的,虾皮虽小,但是增鲜的效果却是不错的。虾皮用清水清洗一下后控水备用。
4、要说香芋要和什么食材来搭配最佳,答案永远都是肉,五花肉。两者可以有效地相辅相成,让彼此达到升华。五花肉先去皮,喜欢猪皮口感的可以留下。接着把五花肉清洗干净,把表面的杂质和脏东西洗掉,然后切成0.3厘米左右厚的片备用。
5、生姜去皮后切成小片,蒜子对半切开成大颗粒即可。这两样都是增香的料头,喜欢吃蒜子的可以多加一些都没问题。
6、小葱清洗干净后切成葱花备用。小葱是最后用来撒面增香配色用的。如果喜欢吃香菜(芫荽)的也可以用香菜来代替葱花。
【烹饪方法】:
1、大火把锅烧热后加入20克食用油,油热后下入五花肉,改用中火把肥肉中的油脂给煸出来,因为猪油可以很好地给香芋增香,所以我们要的就是五花肉中的这点猪油。
2、要多翻动五花肉,使其受热均匀,出油效果更好。一直把五花肉煸炒到边角稍微有一点点发黄,也开始大量往外渗油的时候,就把姜片和蒜子下入锅内一起煸炒,把姜片和蒜粒的香味激发出来。
3、姜片和蒜子下锅30秒左右后,就把虾皮和香菇一起倒入锅内一起煸炒,香菇煸炒后香味会更浓郁,虾皮煸炒后也能去掉虾皮的腥味,鲜味也能更好地释放出来。
4、香菇和虾皮下锅后炒上30秒左右改大火,接着烹入30克料酒去腥增香,快速翻炒均匀,料酒在高温的催化下,料酒中的酒精在高温下会蒸发,香味则会留下,酒精在挥发掉同时也把肉中的腥味一并带走。
5、接着加入1000克开水,加开水汤会更浓香。香芋比较吸水,所以水量要尽量多一些,成菜后要带点汤汁,这样吃起来更有味,更好吃。
6、然后就可以开始调味了,加入3克食用盐提味,15克生抽增味提鲜,15克蚝油提鲜,1克白糖和味提鲜,0.5克白胡椒粉去腥提香,搅拌几下,让调料化开。
7、等锅内的水再次沸腾后就倒入砂锅内,如果砂锅小的话1000克水可能有点多,砂锅会装不下,多出来的汤用碗装起来,等后面水不够的话再加进去,如果没有砂锅的就把香芋倒进铁锅来煲。
8、开大火把水烧开,然后改小火加盖煲12分钟。12分钟后开盖,这时看到砂锅中的水还会很多,这是一种假相,只要一停火后,香芋就会把汤汁洗掉,就会变得比较干,所以开始多出来的水这时就可以倒进去,然后保持大火再煲1分钟,最后撒上葱花就可以开吃了。
技术总结:
4、香芋不能切太薄,太薄容易碎,也不能切太厚或者太大块,太厚又不容易熟透。
5、把汤倒进砂锅的时候,如果汤太多了就用碗装好,到最后砂锅中的水少了再加进去。
6、香芋出锅前用筷子夹一下,如果能轻易地夹断就说明已经达到出锅的标准,如果不能就继续再煲几分钟。
结语:
香芋表面上看比较紧实,但是在高温的作用下,香芋就变成了海绵,它会大量吸收汤汁,在吸收汤汁的同时也吸收了五花肉的油脂,这样整道菜吃起来不会油腻,香芋不仅有本身的香味,也带着肉的香味,一口下去,满口的香味,粉糯的口感,还有香菇和虾皮带来的汇聚在一起带来的香味,给人一种很充实的满足感,没吃过的朋友我强烈推荐你试试。真的太香,太好吃了。而且这一定是全家都会喜欢的美食。