春节过后捕捞上来的第一批梭鱼，因为冬季刚休眠过的梭鱼基本不吃食，所以它的腹内胆汁杂物少，没有土腥味，肉质肥厚，鲜美异常，素有“食用开凌梭，鲜得没法说”的谚语。梭鱼在滨海吃法众多，没有一条开春的梭鱼，能从滨海全身而退！清炖、酱烧、油淋……花样繁多，怎么做都好吃。
梭鱼，又译金梭鱼，俗称麻雀锦，具有生长快、适应性强、肌间刺少、营养价值高等优点，特别是冷冻后的梭鱼仍然可以卖出很高的价格，具有非常大的市场潜力。
梭鱼身体细长，体型最大可以接近2米，背部侧面为青灰色，腹面为浅灰色，两侧鳞片有着黑色的竖纹，眼睛周围略带红色，因此荣成人也称其为“红眼鱼”。
作为近岸浅水鱼类，梭鱼虽游动迅速，但不会长距离洄游，每年冬季，梭鱼由近岸浅水区前往深水处过冬，至翌年三四月份再游回浅水区索饵、繁殖。荣成自然环境优越，三面环海，四季分明，非常适合梭鱼生长，产自这片海域的梭鱼肉质细嫩，味道鲜美，广受好评。
那么，
梭鱼怎么做才好吃呢？
这就为你分享几个“私藏”，
快来看看吧~
酱焖梭鱼
01
梭鱼去鳞，剖开鱼腹，剪至鱼嘴不断；去内脏，仔细清理干净鱼腹内的黑膜；改柳叶刀至脊骨，冲洗鱼身。
02
八角炸香后，与姜片、葱、姜、辣椒一起炒出香味；倒入面酱，炒散炒香，加适量味极鲜、米醋；米酒喷锅，加水、适量食盐、白糖；放鱼入锅，大火烧开后转中火炖20至30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上，最后收干汤汁出锅即可。
清蒸梭鱼
01
梭鱼去鳞、去腮，剪开鱼颌骨，将腮、内脏等用长筷卷出；取出内脏后，将梭鱼切成1至1.5公分的宽度，断骨不断腹；将鱼肉进行腌制，加入葱、姜、花椒、广东米酒、胡椒粉和适量水没过鱼身，腌15到20分钟去腥提鲜。
02
将腌制好的梭鱼摆盘，加入大葱段、姜片，撒上适量盐、糖、广东米酒、鸡精、明油，大火旺气，根据鱼的大小蒸8到10分钟即可。蒸好的梭鱼去除葱姜后，用小米椒点缀，加入蒸鱼豉油，在中间摆上切好的葱丝，锅内大火烧油至八成热，浇在葱丝及鱼身上，激发出香气即可。
梭鱼包子
01
梭鱼去鳞、去腮后开背，刀贴紧脊骨将鱼肉剔出、去皮，再将处理好的鱼肉切丁，准备调制肉馅；葱姜切沫，茭瓜、圆葱、五花肉切丁，加入适量盐、鸡精、料酒、花生油、胡椒粉、味极鲜、耗油等调味搅拌均匀，搅打上劲。
02
烫面制皮，包柳叶型，上锅蒸制20分钟即可。
