虾肉鲜香美味，富含蛋白质、硒等营养成分，具有很高的营养价值，天冷常给孩子吃虾，补充营养身体棒，同时虾也是减肥人士的首选，低脂肪、低热。平时我们在做虾时会遇到一个难题，那就是如何快速简单地把虾线去掉？毕竟虾线当中有许多残存的食物残渣会滋生细菌。在这里告诉大家一个诀窍，那就是从后面开背虾线就会露出了，你直接用牙签剔去就行。然后切掉虾枪和虾须搭配花椒就能烹饪出麻辣酥香的干锅香辣虾。

为了让虾吃起来更酥脆些，收拾好的虾先要在油锅中炸2次。第一次是为了把虾炸熟炸透，第二次是为了把表皮炸脆。经过2次油炸后再搭配花椒类的调料烹饪就能散发出诱人的香气，和几个朋友坐在一起吃着大虾喝着啤酒别提多享受了。如果你平时也喜欢吃虾但不知道如何烹饪，不妨跟我一起学做这道简单的菜吧。

 

【干锅虾准备食材】

主料：基围虾350克、土豆1个

准备调料：

料酒7克、盐4克、食用油适量、青红花椒8克、姜片3克、蒜片5克、干辣椒8克、干锅酱15克、香芹10克、青椒段20克、洋葱10克、白糖3克、鸡精3克、花椒油3克、白芝麻3克

 

 

【干锅香辣虾制作步骤】

 

一 收拾食材

大虾建议大家选择基围虾，口感会更好一些。

 

如果想降低成本，也可以用稍微便宜一些的海白虾代替。买来的大虾放在盆中用水冲洗干净，控干水后放在菜板上用刀同时把虾枪和虾须切掉。这样吃的时候就不容易扎到嘴了，然后拿起大虾用刀竖着在虾背切一刀。

 

切的时候稍微深一些，这样才能触碰到虾线。所有的虾切好后拿牙签把虾线挑出来扔掉，然后再冲洗一遍控干放在一个碗中。

 

碗里撒入2克食盐4克料酒搅拌均匀，腌制5分钟。既可以去除腥味，又可以让虾入味。

 

将事先准备好的土豆用水洗干净削掉外皮，切成稍微宽一些的土豆条。

 

然后烧开半锅水下入锅中焯熟，捞出备用。

 

然后再进行炸制薯条，这样做薯条能快速成熟，外酥里嫩薯条更好吃。

 

 

二 油炸大虾

炒锅当中加入适量的食用油，以能淹没所有的大虾为宜。先开大火烧，下入竹筷子观察。如果筷子表面微微冒泡将火调成中火至冒泡速度变快，此时油温约六成热。

 

腌过之后的大虾放入漏勺中控一下，缓慢放在热油中。这是对大虾的第一次油炸，一边炸一边抖动漏勺让虾炸的均匀些。

 

炸至表面变色稍等一分钟捞出控油，大虾就炸熟了。刚才我们说过，为了让虾口感吃起来更脆还需要进行第二次油炸。

 

第二次油炸时油温要比第一次稍高，油炸时间不能过久不然会炸干。火稍微调大一些油温重新升上来之后，再次把刚才的虾下入锅中。这次炸上30秒钟左右就能把大虾捞出了，关火把油控下放在一个盆中备用。

 

 

三 翻炒入味

此时炒锅中的油是很热的，我们需要凉一下。稍凉之后把多一半的油倒入容器当中留着下次炒菜用，只留下约一汤勺的食用油在锅中。

 

开中火烧锅，油温稍微升高时加入事先准备好的青红花椒8克。再加入姜片3克、蒜片5克、干辣椒8克和干锅酱15克，用铲子煸炒出香味。

 

加入刚才炸熟的大虾，此时我们把火调大进行快速翻炒。

 

翻炒过程中加入切好的香芹10克、青椒段20克、洋葱10克，撒上2克盐3克白糖3克鸡精和3克料酒。

 

倒入3克的花椒油，以增加菜的麻味，翻炒几遍之后把刚才准备好熟的土豆条也加入锅中再撒入一些白芝麻翻炒两遍就可以关火盛盘了。

 

菜可谓是色香味俱全，不但色泽好看吃起来也香辣扑鼻别有一番滋味。相信看过我的教程后，你也能轻松在家烹饪出这道美食。

 

【干锅香辣虾技术总结】

1、口感上基围虾是比较好的，但如果降低成本也可以选择海白虾。尽量不要去选择河虾，这种虾做出来会有土腥味影响菜的口感。

 

2、土豆要切稍宽一些的条，下入开水后等待2~3分钟就熟了。如果想让土豆条更脆一些可以从开水中捞出迅速浸入冷水。

 

3、最后翻炒的时候要开大火，这样才能把料酒之类的调料香味激发出来。假如开的是中火翻炒，那么整道菜的香味将大打折扣。