竹笙是什么食材(它的功效竟然这么多?它到底应该怎么吃?)

竹笙是什么食材(它的功效竟然这么多?它到底应该怎么吃?)

 

竹荪,是鬼笔科竹荪属真菌,又名竹笙、竹参,以多生于竹林中而得此名。竹荪营养丰富,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一,素有“菌中皇后”“山珍之王”等美称。

竹荪既可入菜,又可入药。中医认为,竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功,可用于肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高脂血症。竹荪营养丰富。据分析,每100g干竹荪含维生素C1031mg、维生素B47mg。此外,竹荪中含有19种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,还含有多种微量元素。

竹荪家族竹荪分类上属于担子菌门,腹菌纲,鬼笔目,鬼笔科,竹荪属。竹荪从生物学上不仅一个物种,已发现的竹荪有10个种,常见并可供食用的有:长裙竹荪、短裙竹荪和棘托竹荪3个种。

竹笙是什么食材(它的功效竟然这么多?它到底应该怎么吃?)

 

竹荪子实体形态结构与其他野生食用菌相似,由子实体和菌丝体组成。子实体为繁殖器官,是生长在地面的部分,其下部是与菌索相连的菌丝体,为营养器官。子实体由菌盖、菌柄、菌托和附着在菌托基部的菌索组成。与其它食用菌不同的是竹荪有独特的菌裙。竹荪的菌盖有白色、绿色和黄色等;菌托呈粉红色或褐色;菌柄嫩白如玉。菌盖上挂着一圈细白、透明、形若窗纱的网状菌裙,宛若一个穿着纱裙、婀娜多姿的窈窕少女,亭亭玉立在竹林湿地之中。

营养和药用价值 竹笙是什么食材(它的功效竟然这么多?它到底应该怎么吃?)

 

竹荪味道鲜美、风味独特,既具有丰富的营养价值,又具有很高的药用价值,被国际社会公认为“十分好的蛋白质来源”,有“现代保健食品”、“人类植物性食品的顶峰”等美誉。1972年,美国的基辛格博士首访中国时,品尝了这道名菜后赞不绝口。此外,竹荪响螺汤、竹荪扒凤燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,深受海内外宾客的喜爱。

营养价值

竹笙是什么食材(它的功效竟然这么多?它到底应该怎么吃?)

 

竹荪是优秀的植物蛋白和营养源,子实体和菌丝体中均含有丰富的营养成分。据测定,干竹荪中含粗蛋白20.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物38.1%,粗纤维9.4%,灰分9.3%。还含有21种氨基酸,多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。其中8种人体必需的氨基酸占氨基酸总量的42%。

药用价值

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竹荪子实体中含有多种酶和高分子异多糖,可增强机体对肿瘤的抵抗力。研究表明,竹荪提取物对小鼠肉瘤的抑制率为60%,对艾氏腹水癌的抑制率为70%,具有较强的防癌、抗癌作用。竹荪所含的多糖除抗肿瘤外,在抗凝血、抗炎症、刺激免疫及降血糖方面都有一定的疗效。中医认为,竹荪性寒、味苦、无毒‘有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪存积的功效,对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等具有良好的疗效。竹荪还是天然的食品防腐剂,具有较强的抑菌作用。已有人通过化学方法提取其防腐的有效成分,制成食品添加剂。

竹荪营养食谱 竹笙是什么食材(它的功效竟然这么多?它到底应该怎么吃?)

 

01竹报平安

原料:干竹荪10克,平菇200克,莴笋100克,鸡汤100克,精盐3克,味精2克,湿淀粉5克,香油10克。

制法:

①干竹荪用凉水泡发洗净,捞入开水锅中汆一下,然后泡在凉水中。平菇去杂、洗净,入开水锅略焯后切成片,莴笋去皮洗净,切成竹叶形的薄片。

②炒锅上火,放入鸡汤,投入平菇,加精盐、味精,烩至平菇入昧。用漏勺捞出平菇装入盘中,再将竹荪,莴笋片拼摆成竹叶形。将原汤用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅浇入盘中即成。

特点:此菜用竹荪和平菇做成,取其谐音。造型生动有趣,口味爽鲜软嫩,竹荪清香微脆。

02清汤竹荪

原料:水发竹荪25克,熟火腿片15克,水发香菇片15克,水发玉兰片15克,豌豆苗10克,味精2克,料酒10克,精盐3克,清汤750克。

制法:

①将竹荪用温水浸泡,并用手轻搓一遍,换清水洗净,切成5厘米长的段,粗段纵劈成四条,细段纵劈成2条,放入鲜汤中浸一下,再捞到碗内。

②炒锅置旺火上,加入清汤,放入火腿片、香菇片、玉兰片、味精、料酒、精盐,煮沸后起锅装在碗内,撒上用沸水烫过的豌豆苗即成。

特点:汤清色雅,入口鲜香。

03纱窗明月汤

原料:干竹荪10克,鹌鹑蛋10个,熟火腿15克,香菜叶10对,鸡清汤750克,精盐2克,料酒15克,味精5克,葱姜汁10克。

制法:

①将干竹荪用温水泡开,洗净,将菌裙摘下(菌柄不用),切成小方块,在开水锅中氽透,捞出控干水分。取熟火腿切成末,香菜叶洗净待用。

②把鹌鹑蛋分别打入10个小酒盅内(盅壁先涂上油),再把火腿末和香菜叶分别点缀盅内鹤鹑蛋两边,上笼蒸透(用小火)取出,再用小勺取下蒸好的鹌鹑蛋,泡入凉水中备用。

③炒锅上火,放入鸡清汤,加入葱姜汁、料酒、精盐和味精,再把熟鹌鹑蛋和竹荪的菌裙放入汤内,烧开后撇去浮沫,盛入10个小口汤碗中即成。

特点:汤鲜,蛋嫩,色艳,形美。

04茉莉竹荪

原料:干竹荪25克,鲜茉莉花十朵,鸡汤750克,味精2克,精盐3克。

制法:

①将干竹荪用温水泡开,洗净,斜刀切成1.5厘米长的段,放入大碗中,临用时倒入开水中烫一下,随即捞出,盛入大盖碗内,备用。

②将鸡汤放入锅中煮沸,加味精、精盐,稍加搅和,出锅,一勺勺浇在竹荪上,然后再将经沸水烫过的鲜茉莉花撒在上面,将盖碗盖好端上餐桌。上桌之后,再掀开碗盖,即可食用。

特点:竹荪清淡,茉莉醇香,盖碗上桌后骤然将盖揭开,香味扑鼻,诱人食欲。

05清汤竹荪圆

原料:水发竹荪150克,虾仁300克,猪肉50克,鸡蛋清1个,味精2克,精盐5克,植物油20克,干淀粉 35克,鸡汤1000克,香油5克。

制法:

①将竹荪切去两头,用清水洗净,放在砧板上切成1.5厘米长的段,用刀从中间剖开,用净布吸干水分。猪肉切成细末待用。虾仁洗净,放在砧板上用刀剁烂成蓉,盛在碗内用力搅匀至有黏性时,加入味精(1克)、蛋清、猪肉末、精盐(2克),拌和成虾糊待用。

②将竹荪平摊在案板上,拍上干淀粉,把拌好的虾糊放在竹荪上,然后卷起成竹荪圆。取一个盆子,涂上植物油,将竹荪圆一只只放在盆子中,上笼蒸后取出。临吃时将鸡汤煮沸,加入味精(1克)、精盐(3克)、香油,倒入汤碗内,投入竹荪圆即成。

特点:汤味鲜,竹荪软嫩。

06竹荪三鲜

原料:水发竹荪100克,豌豆苗50克,鸡脯肉 100克,发好的海参50克,鸡蛋清1只,虾仁100克,葱姜水10克,淀粉15克,鲜汤1250克,米醋5克,精盐适量,白糖0.5克,味精1克。

制法:

①将水发竹荪洗净,切成3厘米长的段,粗者用刀顺长一剖两半。发好的海参切成坡刀片。鸡脯肉切成薄片,与虾仁同放碗内,加鸡蛋清、淀粉、精盐少许抓匀上浆。豌豆苗用清水洗净。

②炒锅置旺火上,倒入鲜汤(500克)烧沸,放入浆好的鸡肉片、虾仁氽熟,倒入漏勺沥去汤,原炒锅复置旺火上,倒入鲜汤(750克)烧沸,下竹荪段、海参片、精盐、白糖、米醋、葱姜水、味精、熟鸡肉片、熟虾仁、豌豆苗烧片刻,撇去浮沫,出锅倒入汤碗内即成。

特点:汤清味鲜,质嫩爽口。

07竹荪氽鸡片

原料:水发竹荪200克,嫩鸡脯肉200克,熟火腿片5克,鲜草菇25克,熟笋片25克,胡椒粉0.1克,菜心 25克,上汤1200克,味精15克,酱油15克,精盐5克,水淀粉5克。

制法:

①将嫩鸡脯肉洗净,切成柳叶形薄片,放入碗内,加水淀粉抓好上浆,入沸水锅中氽熟,捞出,放入汤碗内;水发竹荪切成3厘米长的段,入沸水锅中氽透捞出。

②炒锅置旺火上,倒入上汤,放入熟笋片、熟火腿片、鲜草菇、菜心,烧沸,加精盐、味精、酱油、胡椒粉、竹荪,烧沸,撇去浮沫,起锅倒入盛有鸡肉片的汤碗内即可食用。

特点:鸡片嫩,竹荪脆,汤清鲜。

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