鸡肉是很多人爱吃的一道美食，但很多人却没有吃过鸡肝。其实，鸡肝也是鸡身上最容易被人忽略的一道美食。夏天到了，吃鸡肝就会成为我经常做给家人的一道美食。鸡肝的做法有很多种，有爆炒鸡肝，有凉拌鸡肝，也有葱香鸡肝，总而言之，每年的夏季，我会换着花样让家人吃鸡肝美食。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸡肝除了爆炒，试试这样做，细嫩入味，不腥不腻，咸香入味！鸡肝相信大家也经常吃，“鸡肝”是不可多得的佳品。比起鹅肝和鸭肝，鸡肝的价格要低一些，但是营养成分却一点儿不差，鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。还有保护眼睛，增强免疫力等食疗功效，鸡肝平时除和其它食材搭配炒之外，其实拿鸡肝卤着吃，口感非常的棒，比店里卤的还要好吃。
卤菜是我们中华民族饮食文化里最具特色。很多地方都有自己的卤菜菜系。作为我们陕西关中地区，自然也有自己的卤菜。卤鸡肝就是其中之一。大家可能对卤鸡肉、鸡腿、鸡爪等美食并不陌生，但对卤鸡肝一定觉得陌生。其实，卤鸡肝一样美食，也一样下酒，做下酒菜很不错。而且做法特别简单，学习起来很容易上手。接下来，我把这道” 卤鸡肝”蒸菜的家常美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【卤鸡肝】
食材：鸡肝、盐、姜片、葱段、辣椒、桂皮、八角、花椒、冰糖、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精。
做法：
1、昨天去菜市场看到鸡肝挺新鲜的，就买了一些回来，用剪刀将鸡油和一些淋巴剪掉，去除腥味。
2、然后将鸡肝清洗一下，放入盆里，加入清水和一勺食盐浸泡1个小时，期间换多换几次水，最后用流水冲洗，鸡肝清洗的不干净，吃起来会腥味大。
3、接下来准备一些小料，姜片，葱段，3根辣椒，一段桂皮，2个八角，少许花椒，几粒冰糖。
4、将清洗后的鸡肝冷水下锅，放入适量葱段，生姜片，料酒，开大火煮开。
5、锅里有一层血沫，用勺子把浮沫去掉，大概煮5分钟捞出来，放进温水中冲洗干净，捞出控干水分。
6、把准备的小料，放入炒锅中用小火慢慢翻炒香，再加入1勺黄豆酱继续炒1分钟。
7、倒入适量热水，加入处理干净的鸡肝，加2勺老抽，3勺生抽，适量盐和鸡精，煮开后继续煮10分钟关火即可。
8、卤好的鸡肝不要着急捞出，让在汤汁中多浸泡，直到鸡肝变凉，可以更入味。
9、这种方法做出来的鸡肝很入味，绵软，吃了也健康，没尝试过的朋友一定要试试，味道超赞的。
