猪脚手属于适合多种人群食用的食补菜品,猪脚富含胶原蛋白还可以延缓皮肤衰老,还有助于亲少年发育和减缓中老年骨质疏松。也有缓解衰老的功效。所以炖猪脚绝对是女士们美容养颜的福音啊
【猪蹄花生汤】
把猪蹄和花生一炖,满满一锅的胶原蛋白 ,浓香营养还养颜,这个干燥寒冷的冬天,滋润又补水,拒绝干燥就从现在开始。
1.把干花生米用温水泡半个小时,脱去花生米外面的红衣。
买了2个猪蹄,卖猪蹄的处理的很干净了,看到有不干净的地方,用咱的眉夹再处理处理。
把猪蹄破开 ,剁成小块。家里没有砍刀的朋友也可以让卖猪蹄的帮一下忙,砍成小块。
花生泡发以后, 剥去红衣。
2.把猪蹄焯水。
.锅内烧水 ,凉水放入猪蹄, 淋入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来,用清水把猪蹄冲洗干净。
3.炖汤
锅中加入清水,放入猪蹄,想要把猪蹄炖的软糯筷子一扎就烂,需要炖煮的时间长,嫩猪蹄80分钟左右就行。买到老猪蹄估计要1到2个小时。
这里最好一次性把水添够,中途尽量别再加水了。
第一次:开大火炖煮30分钟,炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来,可以用勺子打去浮沫,猪蹄汤不会太油腻。
猪蹄汤想要浓郁奶白 ,炖的时候火一定要大,让营养充分析出来融入汤到里面。
第二次:30分钟以后倒入花生转小火炖煮,再炖40分钟左右。
大概八成熟的时候 ,再把火转小点,盖上锅盖焖。
俗话说 :“千滚不如一焖”
这样既不乱汤还成形,还能析出更多的营养。
第三次:焖5分钟 ,放入几粒红枣,把红枣的香甜味炖出来。
到这里我们什么都没有放,就是料酒也是焯水时放点,炖煮期间,注意火候就行了。前后炖煮时间大概在80分钟左右,猪蹄用筷子轻轻一扎就烂了,汤汁已经奶白了,没有一点异味。
最后就放一样最基本的调味料:盐。
然后加入适量的食盐,调一下底味, 就能出锅装盘了。最后撒入几粒枸杞,这锅清香软糯的猪蹄花生汤就炖好了。
炖猪蹄,炖排骨还是炖猪肉,只要是炖喝的汤,切记炖煮中间有3样东西别乱放。
第一:料酒,料酒虽然是去腥神器却不适合炖汤,料酒是在烹饪也就是炒菜时,随着温度的升高能挥发带走腥味。
第二:八角,八角香味太重,放了八角会适得其反,夺了猪蹄的香味。
第三:花椒,花椒气味香,麻味重,能去腥增香。但是在炖汤的过程一是容易给汤上色,二是抢食材的味道。
所以炖汤过程中,尽量不放调料,前期焯水就行了。不放大料不乱味。猪蹄软糯脱骨,一碰就烂,汤汁不腥味道鲜。