甜酒也叫做醪糟、酒酿、米酒,是一种很受欢迎的地方小吃。制作时通过糯米发酵得来,酒精含量很低,香甜可口,所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟。只要掌握以几个关键步骤,你就可以轻松做出来,几乎就是零失败。快来试试吧!
我们先来准备食材,500克糯米提前用水浸泡一夜,泡的时候记得要用冷水,泡到颜色发白就可以,用手拿起两粒糯米轻轻一搓,能搓成粉状,这样的软硬程度就可以了。
把米淘洗两遍之后,连同水一起倒进电饭煲中,水位线高于糯米1厘米即可,按煮饭键将其煮熟。煮好的糯米饭晾至温热,撒上酒曲,500克糯米放入5克酒曲即可。
然后,放入凉白开,没过米饭1厘米,这一步一定要用凉白开而不是生水,否则最后做出来的糯米酒会有酸腐味道。用铲子将糯米、凉白开、酒曲混合均匀。嫌麻烦的朋友,也可以戴上一次性手套,用手抓匀,力气不要太大,搅拌均匀即可,也不要搅碎,因为最后的醪糟还可以用来炒菜或者烧汤,味道也非常美,如果米粒太碎吃起来口感就不好了。
搅拌均匀之后,我们将它倒入一个无水无油的盒子中。以前在老家时,我们是用酒缸或者大酒坛子做的,每年都做上百斤,能吃一年。在老家做糯米酒的时候,婆婆会在酒缸外面包上稻草或者棉被,这样可以让糯米酒发酵的更快,现在温度已经慢慢升高,放至室温状态就可以。
然后,将盒子中的糯米用铲子整理平整,这一步一定要压的紧实一些。糯米酒,有的地方叫甜酒,有的地方叫水酒,在我们北方叫醪糟,在南方叫酒酿,不仅营养丰富还能够补虚补血补脾肺,我们平时吃的酒酿圆子、酒酿蛋,都是用它做的。糯米按压平整之后,用擀面杖在中间戳一个酒窝,戳到底,这样方便出酒后取酒。然后,盖上盖子找一个温暖又避光的地方发酵三天。
三天过后,看一下我们的糯米酒发酵的如何了?揭开盖子已经是满满的酒香味,用勺子按压一下糯米,酒水就可以从戳的洞中流出来,现在才发酵三天,所以酒精度会比较低,但是味道已经非常清甜好喝了,想要酒劲大一些就要再发酵一段时间。糯米酒好喝但是后劲大,喜欢的朋友不要贪杯哦。