甜酒也叫做醪糟、酒酿、米酒，是一种很受欢迎的地方小吃。制作时通过糯米发酵得来，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟。只要掌握以几个关键步骤，你就可以轻松做出来，几乎就是零失败。快来试试吧！
我们先来准备食材，500克糯米提前用水浸泡一夜，泡的时候记得要用冷水，泡到颜色发白就可以，用手拿起两粒糯米轻轻一搓，能搓成粉状，这样的软硬程度就可以了。
把米淘洗两遍之后，连同水一起倒进电饭煲中，水位线高于糯米1厘米即可，按煮饭键将其煮熟。煮好的糯米饭晾至温热，撒上酒曲，500克糯米放入5克酒曲即可。
然后，放入凉白开，没过米饭1厘米，这一步一定要用凉白开而不是生水，否则最后做出来的糯米酒会有酸腐味道。用铲子将糯米、凉白开、酒曲混合均匀。嫌麻烦的朋友，也可以戴上一次性手套，用手抓匀，力气不要太大，搅拌均匀即可，也不要搅碎，因为最后的醪糟还可以用来炒菜或者烧汤，味道也非常美，如果米粒太碎吃起来口感就不好了。
搅拌均匀之后，我们将它倒入一个无水无油的盒子中。以前在老家时，我们是用酒缸或者大酒坛子做的，每年都做上百斤，能吃一年。在老家做糯米酒的时候，婆婆会在酒缸外面包上稻草或者棉被，这样可以让糯米酒发酵的更快，现在温度已经慢慢升高，放至室温状态就可以。
然后，将盒子中的糯米用铲子整理平整，这一步一定要压的紧实一些。糯米酒，有的地方叫甜酒，有的地方叫水酒，在我们北方叫醪糟，在南方叫酒酿，不仅营养丰富还能够补虚补血补脾肺，我们平时吃的酒酿圆子、酒酿蛋，都是用它做的。糯米按压平整之后，用擀面杖在中间戳一个酒窝，戳到底，这样方便出酒后取酒。然后，盖上盖子找一个温暖又避光的地方发酵三天。
三天过后，看一下我们的糯米酒发酵的如何了？揭开盖子已经是满满的酒香味，用勺子按压一下糯米，酒水就可以从戳的洞中流出来，现在才发酵三天，所以酒精度会比较低，但是味道已经非常清甜好喝了，想要酒劲大一些就要再发酵一段时间。糯米酒好喝但是后劲大，喜欢的朋友不要贪杯哦。
