牛肉是我们家庭饭桌上经常会出现的一道菜,牛肉有很多种烹饪方法,炖、炒、煮等等都可以,南方的小伙伴经常吃的应该是炒牛肉,而北方的小伙伴经常吃的应该是炖牛肉。相对来说,炖牛肉可能比炒牛肉更加简单一些,因为炒牛肉在炒的过程中,要注意掌控火候,炖牛肉对火候的要求就没有那么严格。尽管如此,很多人在家中炖出来的牛肉也不好吃。
牛肉怎么做才好吃呢?刚才咱们说了,牛肉最适合炖煮,炖得越烂越好,牛肉不适合熏、烤、腌,虽然口味丰富了,但是营养也流失了,如果您家中有牛肉,建议以炖为主,这种烹饪方式,能把营养最大化,因为炖的软烂,进入肚子以后,也容易消化吸收。
之前有小伙伴问过我,家人很喜欢吃牛肉,牛肉的好处实在太多了,可是自己试验了两次,每次炖得都不好吃,准确地说是不烂,这是什么情况呢?其实炖肉的过程,基本都一致,重点就在于经验,只要掌握好3个小技巧,牛肉能炖得快速软烂,鲜香可口,好吃没有腥味,下面跟大家分享一下具体做法,希望对你有帮助。
炖牛肉
1、炖牛肉的时候,部位选择很重要,牛腩肉是最佳的选择,相当于猪身上的五花肉,炖熟后又香又烂,而且中间有一层筋膜,可以增加一定的口感,用新鲜肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样,都有一定的腥味,必须要做去腥环节,把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。
3、随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅,效率比较快,把牛肉倒入锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,很多调味品都有盐分,请根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了,鲜味浓厚,口感丰厚,入口即化的感觉,比普通锅炖得要软烂好吃,天气凉了,喜欢吃炖牛肉的小伙伴,抓紧时间行动起来吧。
技巧总结
1、牛肉选择牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,炖煮也不会太费劲。
2、炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样,如果没有红茶,改成干山楂片,也有软烂牛肉的效果。
3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱,都有盐分,所以说,盐分无需额外添加,另外喜欢吃辣椒的小伙伴,可以放2个干辣椒。