豫菜虽然没有像八大菜系一样被人所熟知,但是它独具一格、更加亲民的特色,在老百姓心里面那也是弥足重要的。今天,我就给大家推荐5道经典豫菜,别光惦记着烩面、胡辣汤了,这5道有鸡有鱼有肉,有荤有素有主食,酸、甜、香、辣一应俱全,个个都是豫菜的精髓,解决你不知道点啥菜的难题,要不是扎根河南几十年,根本点不出来这么地道的菜。
豫菜特点:
豫菜的特色是中扒、西水、南锅、北面。其选料严谨,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。
代表菜:
1、黄河鲤鱼焙面
黄河鲤鱼焙面是豫菜的历史名菜,河南省非物质文化遗产。这道菜在与鲤鱼,得黄河中下游之利,金色鲤鱼,是历代珍品,曾有“不惜百金持于归”的说法。焙面细如发丝,蓬松酥脆,其甜中透酸,酸中微咸。
2、牡丹燕菜
牡丹燕菜是河南洛阳独具风格的传统十大经典名菜,历来被列为洛阳水席之首菜。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。
3、汴京烤鸭
汴京烤鸭出自开封,在宋朝时期就是一道中原名菜。风行千年而不废,皮酥肉嫩,以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食,以骨架汤、绿豆面条添味,当是一道大餐。
4、 扒广肚
扒广肚在唐代的时候就成为了贡品,千百年来均属珍品之列。“扒菜不勾芡,功到自然粘”,数百年来,豫菜的扒,独树一帜。这道菜成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润。
5、开封桶子鸡
开封桶子是河南省首批非物质文化遗产。鸡选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成,其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香,以制作精细、选料严格、味道独特而久不负盛誉,历经一百多年而久销不衰。
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