虾酱，让人又爱又恨

虾酱炒鸡蛋是一道由鸡蛋为主要材料，以油、盐等为调料做成的菜品，属于家常菜 。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

虾酱放3样调2种

虾酱炒好则鲜炒错则臭，切记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥：1、辣椒。虾酱喜欢与辣椒搭配，而且鲜辣椒与干辣椒都是虾酱喜欢搭配的食材。

2、大葱。大葱与辣椒是为虾酱增鲜的绝佳食材，大葱的用量也较大，切的葱花不能太小了，要不吃不出香味。

3、鸡蛋。虾酱最爱鸡蛋，在北方有一道经典名菜，虾酱炒鸡蛋，就是用虾酱搭配鸡蛋成就的美味菜品。

4、少量调入料酒、胡椒粉这2样。虾酱去腥去臭最有效的2种调味料就是胡椒粉与料酒，但是，用量一定不能多，过犹不及。一个菜差不多放0.3克胡椒粉，5克料酒足矣，多了则会掩盖虾酱的鲜香味道。

青辣椒炒虾酱

主料：鲜青辣椒1个约100克、虾酱30克、鸡蛋4个

配料：大葱100克、干红辣椒5克

调料：植物油40克、料酒5克、胡椒粉0.3克

制作过程

1、大葱1棵，约100克，最好是用农村自种的土葱，味道才鲜香浓冽，纵切4条，切成大葱花。鲜青辣椒1个，差不多有100克，洗净后切蒂去籽，切成1厘米见方的辣椒小丁。根据自家干红辣椒的辣度，选用5-10个，剪成干红辣椒小段。

2、鸡蛋4个，洗净外皮，打入一较大碗内，调入料酒5克、胡椒粉0.3克，搅打成细腻均匀的全蛋液。下入切好的大葱花、鲜青辣椒小丁，调入虾酱30克，再次搅拌均匀。

3、先空烧锅体，提升锅温。倒入植物油，加热至六七成热，约180-210度。下入干红辣椒小段，瞬间激出干辣浓香，立即倒入调配好的虾酱鸡蛋液，用手勺炒散。

4、炒至鸡蛋虾酱小块表面呈现出诱人的金灿灿的颜色，立即停火，盛入浅盘，趁热趁鲜上桌享用。虾酱直接炒是大忌，牢记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥不臭。

注意事项

1、虾酱咸度较高，一般一个菜用量为30-35克，少了则味道不鲜，多了则咸到怀疑人生。还要切记，别再调入任何含盐调味料，如食盐、酱油等。

2、炒虾酱大葱一定要舍得放，一个菜至少100克，葱花也要切得粗犷一点，太小了吃不出香味。在高油温作用下，干红辣椒小段极易被炒糊变黑而发苦，切记干红辣椒小段，下锅出香后，立即倒入虾酱鸡蛋液才行。