虽说南方人和北方人都吃饺子,但要是从包饺子这个角度来看的话,南方人是买来机器做的饺子皮回来包,而北方人则是从和面到擀皮,都是自己亲力亲为的。那为什么大家都喜欢吃自己做的手工饺子呢,大概就是自己擀的皮的薄厚可以自己掌握,还有就是自己吃的饺子,肯定会可劲的往里面放馅!
所需食材:
猪肉(前夹心/五花/梅花肉)、花雕酒、清水/高汤/葱姜水、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、热油、香油、荠菜、圆形饺子皮
制作步骤:
第一步:调馅儿。准备好的猪肉用刀剁碎,也可以放入绞肉机中搅碎;接着加入适量花雕酒,搅拌均匀后分次加入适量清水(也可以是高汤或者葱姜水),每次都搅拌至肉末把水分都吸收了再加下一次,搅拌成肉末嫩嫩的状态即可。
第二步:往肉末中加入生抽、蚝油、白糖增鲜、盐、鸡精调味,再顺着一个方向搅拌均匀;接着加入少许白胡椒粉和葱姜末,然后用烧热冒烟的热油泼一下并搅拌均匀;最后加入少许香油和自己喜欢的蔬菜(视频中用的荠菜),充分拌匀备用。
第三步:在饺子皮上放上馅儿,边缘抹水,然后捏合边缘,再用虎口对挤,挤成大肚饺子。
第四步:在饺子皮上放上馅儿,分别向两边对捏出褶子,形成S状饺子。
第五步:在饺子皮上放上馅儿,捏合好一边,再做出眼睛,接着把背部的筋捏合好;然后把尾巴用擀面杖擀开,再用干净的梳子压出花纹,并切出鱼尾巴并用筷子夹出尾巴形状;最后用两颗红豆代替眼睛,小鱼形状的饺子就做好了。
第六步:在饺子皮上放上馅儿,然后从两边对称着往中间捏出褶子,这样包出来的饺子造型苗条漂亮。
第七步:在饺子皮上放上馅儿,对折之后找出中间点,然后边缘推出褶子即可。
第八步:在饺子皮上放上馅儿,然后挨着顺着一个方向捏出褶子。
第九步:在饺子皮上放上馅儿,然后捏出褶子往里推一下,再左一下右一下地捏好,柳叶饺就包好了。
第十步:在饺子皮上放上馅儿,再捏出四等份,然后把两角对捏好(小洞里面也可以放上小豆)即可。
第十一步:在饺子皮上放上馅儿,然后边缘捏合好,再两角对捏即可。
第十二步:在饺子皮上放上馅儿,边缘捏紧,然后推出波浪纹,再用筷子从中间压一下。
第十三步:在饺子皮上放上馅儿,再分三等份捏合好,包成三角饺子。
第十四步:在饺子皮上放上馅儿,再对面对称捏出褶子,捏紧即可。
制作关键点:
我用的猪肉肥瘦比例是1:1,如果喜欢更嫩的口感,肥肉可以适当多一点。
从揉面,到擀皮,再到包馅儿,全家总动员,一起说说笑笑,可能这就是最有年味的时刻了。不同的饺子馅儿也有着不同的寓意,圆滚滚的饺子又像一个个元宝,寓意着财源广进……快来学着包饺子吧!