鸡肉是生活中最常见的肉类之一,也是一种营养价值比较高的美食,所以一直深受广大朋友的喜欢,营养也是非常丰富的。鸡肉的蛋白质非常丰富,也是钙、铁的来源。今天和大家分享一道“家常炖鸡”的做法,肉质鲜嫩入味,做法简单,有喜欢的赶紧学一下。
炖鸡时,要不要先焯水?答案是不需要的,直接焯水不仅会让鸡肉特别的腥,吃起来口感也很柴很硬,腥主要是来源藏在鸡肉中的鸡血导致的,直接焯水会让血水停留在鸡肉中,从而导致味道很腥,并且焯水会让鸡肉中的水分流失导致口感变柴变硬,只要多加这两步,就可以解决这种问题,鸡肉吃起来鲜香不腥,鸡汤闻起来十里飘香,营养美味,下面开始做起来。
【炖鸡】
食材:一只笨鸡,香菇,青红椒
步骤:
1.准备一只笨鸡,剁成鸡块,鸡块放入盆里,再往里面加入少量的面粉,用手给它抓拌均匀,多揉搓按摩一下,抓拌均匀之后加入清水,将鸡块上的面粉洗干净,要多冲洗几遍,然后浸泡半个小时捞出控水,鸡块里加入料酒去腥,再放点生抽,蚝油,胡椒粉,用右手抓拌均匀,将鸡块腌制20分钟左右
2.准备一颗大葱,将葱切成片,生姜先切成片,再改刀切成丝,再准备两个性感的大香菇,将香菇根去掉,然后改刀切成厚厚的薄片,准备青红辣椒,将青辣椒去头,然后从中间切开,去掉里面的籽,再改刀切成菱形块,红辣椒也同样切成菱形块,一起放入碗里备用
3.锅中倒入适量的食用油,将油烧热,油热之后先放葱姜煸炒,炒香之后放入腌制好的鸡肉,开大火快速翻炒,煸炒出鸡肉中的水分,煸炒一下可以去除腥味,炒五六分钟后放2勺食用盐,少量的老抽上色,继续翻炒均匀,让鸡块上色均匀,然后关火
4.另外准备一个大砂锅,放入切好的香菇,然后将炒好的鸡肉倒进来,再加入水没过鸡块,大家看一下上面飘着一层油,看着就有食欲,盖上盖子大火烧开,然后转中火继续炖2个小时就可以开吃了。
【烹饪小课堂】
1.面粉具有吸附的作用,鸡块中加入面粉,多揉搓一会儿,可以有效地去除鸡肉中的血水和杂质,但光靠面粉是不行的,还需要在清水中浸泡半个小时,彻底清除鸡肉中的水分
2.清洗好的鸡肉也不能直接下锅炖,还需要将鸡肉中的水分炒出来,不仅能去除腥味,还可以炒出鸡油,让鸡肉和鸡汤更加的有滋味。
所以炖鸡前加上清洗血水和煸炒出水分这两部特别的重要,这样做出来的鸡肉不仅味美肉鲜,鸡汤也特别的好喝,保您一次吃不够