马齿苋在北方虽然很常见，但也只有春夏才能吃得到，它的生长极其旺盛，完全不需要打理。吃法多样，凉拌、烧汤、蒸菜、包包子都可以。但是一旦过了季节，想吃它就不容易了。
在炎热潮湿的夏天，我们不妨多吃一些清淡营养、开胃解腻、清热消暑的食物，像夏季的一些时令水果和蔬菜，以及那些生长在农村田野和山坡上的各种野菜等等。这些食物对于夏季养生来说，都是非常不错的选择！
每到夏天，我家餐桌上总是少不了各种野菜。因为婆婆生活在农村，经常会在田间地头挖一些野菜回家吃。说到吃野菜，像婆婆这样的农村老一辈人最有经验了！因为他们都经历过饥荒年代食不果腹的日子。在那一段缺粮少油的艰苦时期，挖野菜成了一种“生存技能”。对于各种野菜的生长季节和吃法，更是了如指掌。那么，在芒种时节，吃哪种野菜最鲜嫩呢？答案就是“马齿苋”。
马齿苋别名：瓜子菜、五行草、酸味菜、马舌菜等等，在我国的南北方均有分布，因为地域不同，名称也有所不同。马齿苋的生命力极其顽强，既耐旱又耐涝，且喜欢成片的生长，对于老百姓来说，它可以算是最顽固的一种田间“害草”了！虽然马齿苋看着并不起眼，但是却是一种营养价值很高的野菜，在民间也有着“长寿菜”的美称！如果说春天的“野菜之王”是荠菜和蒲公英，那么夏季的“野菜之王”一定是非马齿苋莫属了！下面，厨娘就与大家分享一下，马齿苋的美味做法！
【凉拌马齿苋】
准备食材：马齿苋、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.将马齿苋摘回家，将根部去掉，放入盆中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡30分钟后，清洗干净。
2.锅内加水烧开，少加一点盐和食用油，将马齿苋放入锅中，焯水1-2分钟后捞出，放入凉水盆内过凉，然后挤净水分，放到案板上，简单的切几刀，装入盆中。
3.取一个碗，加入适量的蒜末和红辣椒，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精和香油，搅拌均匀，调成料汁。
4.将调好的料汁，浇在马齿苋上，用筷子翻拌均匀后，装入盘中，一道营养美味、开胃解腻、消暑去火的凉拌马齿苋就做好了！
