薯条是孩子们的最爱，蘸着番茄酱吃，那滋味就别说有多享受了。我来告诉你怎样炸薯条更香脆，学会自己在家炸薯条，想吃就动手，干净卫生又经济。
在外面吃的薯条都是酥脆可口，可是在家里做的总是软绵绵的，就像裹着粉炸熟的土豆条，没有口感可言，为什么会这样呢？那是因为没有掌握炸薯条的诀窍，看看厨师长教你的这3招，又酥又脆，学会了自己在家做，不用浪费钱，而且比肯德基的还要好吃。
第一招：焯水
土豆切成均匀的长条后，先冲洗干净土豆条表面的淀粉，然后控水。锅中倒入清水，大火烧开，放入土豆条，过水40秒左右，土豆条微微透亮，快速捞出过凉水，然后再控干水分。焯水可以去除土豆条多余的淀粉，缩短炸制时间，更容易透心，吃起来口感更酥脆。
第二招：吸干土豆条表面水分
土豆控过水之后，表面还会留一些水分，我们切记一定要用干净的毛巾或厨房纸吸干土豆条表面剩余的水分，然后给土豆中放入适量的盐搅拌均匀，最后放入玉米淀粉给土豆条上粉，让土豆条上均匀的裹上薄薄一层淀粉即可。吸干土豆条表面水分有利于上粉，不至于裹粉太厚造成薯条回软不酥脆。加入盐可以增加土豆条的脆性。
第三招：2次复炸
锅中倒入多一点的食用油，烧至5成热的时候，放入裹好粉的土豆条，炸至土豆条定型，表面微黄的时候，关小火浸炸至土豆条漂浮于油面，用锅铲轻轻推动土豆条发出清脆的声音，捞出后，把油温升高至7成，然后进行2次复炸，30秒左右快速捞出控油即可。
以上这3招炸制薯条的诀窍就是我的厨师长朋友教我的，这样炸制出来的土豆条又酥又脆，特别好吃。下面看一下它的制作全过程。
——【酥炸薯条】——
—》食材有：土豆、盐、淀粉
—》制作过程
第一步，把土豆清洗干净，去皮，然后切成粗细均匀的薯条状，用清水把土豆条上面的淀粉冲洗干净。
第二步，锅中倒入清水，大火烧开，放入土豆条，焯水40秒左右，然后快速捞出。
第三步，捞出的土豆条，过一下凉水，然后控干水分。
第四步，用干净的毛巾或厨房纸吸干土豆条表面残留的水分。
第五步，把擦干水分的土豆条放入盆中，然后加入适量的食用盐，搅拌均匀。
第六步，最后给土豆条中放入适量的淀粉，让土豆条上面都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
第七步，锅中倒入多一点的食用油，大火烧至五成热的时候，放入土豆条，炸制土豆条定型，表面微黄，然后关小火慢慢浸炸土豆条漂浮在油面上，捞出。
第八步，升高油温至7成热，放入第一次炸好的土豆条，进行2次复炸30秒左右，快速捞出控油即可。
就这样我们的薯条就炸制好了，它表面金黄，吃起来又酥又脆，蘸上番茄沙司，酸酸甜甜更是美味。大家要是喜欢，不妨用以上这3招来试试炸制薯条来吃。
