黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法
原料:生牛排5000克。
调料:食粉50克。
加工制作步骤:
1、将牛排顺骨缝切成条状, 切成大约20cm的段, 切好后放入盆中,加入食粉50克,再加入自来水淹没,搅拌均匀,浸泡3小时后用长流水冲洗半小时,捞出,控去多余水分,备用。
黑椒牛排腌制方法:
原料:处理好的牛排2500克。
配料:纯净水200克、家乐黑椒汁200克、老抽150克、色拉油150克、花雕酒150克、广东米酒150克、蚝油100克、紫皮圆葱末100克、海鲜酱50克、黑胡椒碎50克、姜末50克、陈皮末50克、味极鲜酱油50克、味精15克、白糖15克、,松肉粉15克、食粉5克。
腌制方法:
将以上配料除色拉油以外全部放入盆中,搅拌均匀。再将处理好的牛排倒入盆中,用手朝一个方向快速搅拌,待调料汁全部粘裹在肉上即可。最后倒入色拉油封面,存入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。
香辣牛排腌制;
原料:处理好牛排2500克、
配料:纯净水200克、海天蒜蓉辣酱150克、金标生抽150克、色拉油100克、辣妹子100克、蚝油100克、料酒100克、老抽50克、韩国辣椒面30克、白糖30克、味精30克、葱末20克、蒜末20克、姜末20克、松肉粉15克、牛肉粉15克、五香粉10克、孜然粒10克、食粉3克。
腌制方法:
将以上配料除色拉油以外全部放入盆中,搅拌均匀。再将处理好的牛排倒入盆中,用手朝一个方向快速搅拌,待调料汁全部粘裹在肉上即可。最后倒入色拉油封面,存入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。
烤制方法:
1、将腌制好的牛排摆放在锡纸上,浇上多余的腌料汁包裹起来,一根牛排包裹一张锡纸。
2、烤箱温度控制在180°C–200℃,将包制好的牛排摆放在烤盘中,烤箱温度达到180°C的时候把牛排放入烤箱中,烤制50分钟后打开锡纸用刷子将牛排刷上少量的色拉油,然后把烤箱上下温度调整280°C-300℃之间继续烤制15分钟即可出炉,出炉后将骨头抽掉,顶刀切片,摆盘即可。