烟熏腊肉吃了对身体有害吗(很多人吃腊肉的方式是错的)

如果我告诉您,这日常生活中,吃多了腊肉的话会致癌,您会相信吗?我想很多人肯定是嗤之以鼻,腊肉怎么可能会致癌呢?老祖宗都吃了几千年都没事!

烟熏腊肉吃了对身体有害吗(很多人吃腊肉的方式是错的)

 

因为腊肉非常好吃,且能存放很久,所以很多地方的人都特别喜欢吃腊肉,基本上每天都要吃上一次。但是最近越来越多的人都不敢多吃腊肉了,原因就是“吃腊肉吃多了会致癌!”吃多了会对身体伤害很大,那么腊肉吃多了真的会对身体伤害很大吗?

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目前在世界卫生组织属国际癌症研究中心(IARC)早就已经把腊肉列入了一级致癌物,并言之凿凿地说“肯定致癌”。并且提供了研究证明:1、 小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高;2、 咸鱼腊肉吃得越多,患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大;3、 香港青年中的鼻咽癌患者,有90%以上是吃咸鱼腊肉有关系,尤其是跟他们儿童时期吃咸鱼腊肉有关系。

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那么吃腊肉为什么会对身体有这么大伤害呢?其实主要原因是我们制作腊肉的过程引起的。(1)腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠),亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应,或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应,生成亚硝基化合物(NOC),尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺,它们可是极强的致癌物。

(2)腊肉通常采用高温熏烤的方式,超过300℃时肉会滴油产生浓烟,浓烟中含有多种有害化学物质,其中的苯并芘也是极强的致癌物。

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那么腊肉真的不能吃吗?答案当然是否定的。腊肉当然可以吃,但是我们吃腊肉需要注意以下五个点:(1)控制放盐量:首先,如果是做老家自然风干烟熏晾制的腊肉,自己熏制腊肉应该要适量放盐(腊肉使用3%的盐,腊鱼使用2.5%的盐,即500g食盐腌33斤猪肉,或40斤鱼)。(2)选材烟熏控温:其次,烟熏方面选用松树、柏树等优质木材进行熏烤,慢火慢烤,温度要控制在50~60度不滴油,可有效防止苯并芘的产生。

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当然除了制作过程需要注意,烹饪过程也需要注意两点。(3)水煮清除亚硝酸盐:烹饪前,腊肉必须先煮一遍,让亚硝酸盐溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以,但是,千万别再去油炸烹饪,否则这些致癌物又都回来了。(4)荤素搭配食用:不要因为喜欢吃腊肉就只想着吃腊肉,其实蔬菜中的丰富膳食纤维可以有效的促进排便,减少身体对有害物质的吸收,另外洋葱、大蒜叶是抗癌圣品,能减少致癌物质的生成。(5)餐后喝茶:吃完腊肉饭后喝茶,大家都知道茶叶中含有茶多酚,这能阻断致癌物质生成,另外,补充乳酸菌和维生素C都是有解析致癌物质的作用。

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除了注意以上这些,还有一些人是不适合吃腊肉的,这里我也提醒一下大家。(1)患有高血压、心脏病患者,贪嘴多吃腊肉,会血压容易上升;(2)高胆固醇患者吃腊肉,容易造成血管阻塞;(3)患有肾病患者忌讳吃太咸,腊肉最好不碰,如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。小提示:这里不只是说腊肉不适合吃,也包括其他所有腊制品。

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最后再给大家做个总结:首先,腊肉吃多了对身体伤害很大是真的,但是大家平时吃腊肉注意上面说过的5个点也是可以放心吃腊肉的。其次,腊肉虽好,也不要贪吃呢!建议大家每个月吃两三次就可以了,搭配蔬菜吃的话,会更好哦!

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