如果我告诉您，这日常生活中，吃多了腊肉的话会致癌，您会相信吗？我想很多人肯定是嗤之以鼻，腊肉怎么可能会致癌呢？老祖宗都吃了几千年都没事！
因为腊肉非常好吃，且能存放很久，所以很多地方的人都特别喜欢吃腊肉，基本上每天都要吃上一次。但是最近越来越多的人都不敢多吃腊肉了，原因就是“吃腊肉吃多了会致癌！”吃多了会对身体伤害很大，那么腊肉吃多了真的会对身体伤害很大吗？
目前在世界卫生组织属国际癌症研究中心（IARC）早就已经把腊肉列入了一级致癌物，并言之凿凿地说“肯定致癌”。并且提供了研究证明：1、 小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高；2、 咸鱼腊肉吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大；3、 香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上是吃咸鱼腊肉有关系，尤其是跟他们儿童时期吃咸鱼腊肉有关系。
那么吃腊肉为什么会对身体有这么大伤害呢？其实主要原因是我们制作腊肉的过程引起的。（1）腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐（也称亚硝酸钠），亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是极强的致癌物。
（2）腊肉通常采用高温熏烤的方式，超过300℃时肉会滴油产生浓烟，浓烟中含有多种有害化学物质，其中的苯并芘也是极强的致癌物。
那么腊肉真的不能吃吗？答案当然是否定的。腊肉当然可以吃，但是我们吃腊肉需要注意以下五个点：（1）控制放盐量：首先，如果是做老家自然风干烟熏晾制的腊肉，自己熏制腊肉应该要适量放盐（腊肉使用3%的盐，腊鱼使用2.5%的盐，即500g食盐腌33斤猪肉，或40斤鱼）。（2）选材烟熏控温：其次，烟熏方面选用松树、柏树等优质木材进行熏烤，慢火慢烤，温度要控制在50~60度不滴油，可有效防止苯并芘的产生。
当然除了制作过程需要注意，烹饪过程也需要注意两点。（3）水煮清除亚硝酸盐：烹饪前，腊肉必须先煮一遍，让亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是，千万别再去油炸烹饪，否则这些致癌物又都回来了。（4）荤素搭配食用：不要因为喜欢吃腊肉就只想着吃腊肉，其实蔬菜中的丰富膳食纤维可以有效的促进排便，减少身体对有害物质的吸收，另外洋葱、大蒜叶是抗癌圣品，能减少致癌物质的生成。（5）餐后喝茶：吃完腊肉饭后喝茶，大家都知道茶叶中含有茶多酚，这能阻断致癌物质生成，另外，补充乳酸菌和维生素C都是有解析致癌物质的作用。
除了注意以上这些，还有一些人是不适合吃腊肉的，这里我也提醒一下大家。（1）患有高血压、心脏病患者，贪嘴多吃腊肉，会血压容易上升；（2）高胆固醇患者吃腊肉，容易造成血管阻塞；（3）患有肾病患者忌讳吃太咸，腊肉最好不碰，如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。小提示：这里不只是说腊肉不适合吃，也包括其他所有腊制品。
最后再给大家做个总结：首先，腊肉吃多了对身体伤害很大是真的，但是大家平时吃腊肉注意上面说过的5个点也是可以放心吃腊肉的。其次，腊肉虽好，也不要贪吃呢！建议大家每个月吃两三次就可以了，搭配蔬菜吃的话，会更好哦！
