野山椒牛肉怎么炒(开胃又下饭，绝对酸辣过瘾，好吃到舔盘)

野山椒属于天椒的一个变种，四川人会它做成泡椒后，再用来烹饪菜肴，它是川菜不可以或缺的一样调味料，泡凤爪、野山椒牛肉、剁椒鱼头都得用到它。

野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道会很膻，一些不喜欢膻味的朋友就会很抵触牛肉，这道菜加入了辣感十分强劲的山辣椒，就是希望借助辣味掩盖膻味，如此一来牛肉的独特口感就不会被膻味抢了风头，吃起来恰到好处。

泡椒炒牛肉

食材：牛肉、泡椒（野山椒）、小米椒、香菜、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。

1、牛肉买回来洗净，沿着纹理路切成片之后，用冷水浸泡15分钟后，倒出多余的水分，再用生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉搅拌均匀。（浸泡牛肉的目的是为了泡出血水能很好的去腥，也能让牛肉吸足水分，使牛肉更加嫩滑好吃。）

2、最后再加入些许的花生油搅拌均锁住牛肉以防水分流失，然后腌制20分钟让牛肉入味。

3、然后把大蒜生姜去皮洗净切好，香菜清洗干净后，切成小段备用。（喜欢吃香菜的，可以多准备点香菜哟，香菜梗最好！）

4、小米椒洗净切好，泡椒取出切好，然后放碗备用。（泡椒可以根据个人喜好进行添加，比较喜爱吃辣的，可以多放点，吃不了那么辣的，可以少放点，不定量。）

5、起锅加油烧热后，把姜蒜、部分的小米椒和泡椒爆炒出香味后。

6、然后把牛肉倒入锅里爆炒。（牛肉下锅后先不要马上翻动牛肉，等个大概20秒左右，让淀粉成型，听说这样不容易粘锅。）

7、翻炒到牛肉微微变色后，加入剩下的小米椒、泡椒，还有香菜翻炒均匀就可以关火出锅装盘了。

因为腌制牛肉的时候，加入了生抽、老抽，而且泡椒也都是有盐味的，所以就没有再额外加盐。如果担心咸味不够的话，也可以稍微尝试一下咸淡，再进行添加盐哦~

牛肉最好选择最嫩的牛里脊，然后买回来后放在冰箱里冷藏几个小时后取出会更好切哟。