湖南地区的腊肉因为经过烟熏而具有很好的耐贮防腐效果，所以早在汉代时代就有了腊肉的制作方法。其中，腊味合蒸就是其中的一种，制作简单，口感独特，有着开胃、祛寒、消食等功效。由于其传说很有戏剧性，因此也是湘菜里的佳肴。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
说起这道菜品，还有个颇具戏剧色彩的传说。相传很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼、腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。
财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢入客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吧。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。有位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。
刘七进了大饭庄后，着实地把他这道菜发挥了一番，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招揽了大批顾客，饭庄的生意也日渐兴隆。
制作方法：
原料：
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、葱花少许。
流程：
1. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出；
2. 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用；
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里；
4. 再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒；
5. 将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中；
6. 大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可；
7. 装盘撒葱花食用。
湖南的腊味合蒸是一道历史悠久、传承至今的佳肴，不仅制作简单、口感独特，而且因为其传说而具有很好的戏剧性。如果您喜欢湘菜，那么就一定不要错过这道美味的腊味合蒸喔！
