冬天是吃萝卜的季节，而炸萝卜丸子更是一道美味的小吃。本文将分享老妈40年的炸萝卜丸子的技巧，只要掌握好4个诀窍，就能在家炸出金黄酥脆、外酥里软的萝卜丸子，美味又不油腻。跟着教程一起来试试吧！

俗话说；“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”，冬天正是吃萝卜的季节，现在的萝卜价格非常便宜，3毛钱一斤，我家每年都会囤100斤大萝卜，而且萝卜营养丰富，富含维生素C和叶酸，经常吃萝卜可以增强人体免疫力，还能加快胃肠道蠕动，促进消化吸收，让人食欲大增。

炸萝卜丸子到底怎么做才金黄酥脆不发硬？到底用淀粉还是面粉？现在还是有很多朋友搞不懂，今天将老妈40年炸萝卜丸子的技巧告诉大家，只要掌握好这4个诀窍，保证让你在家炸的萝卜丸子比外面卖的都好吃，金黄酥脆不发硬，外酥里软又美味，而且好吃不油腻，越吃越香，下面一起来看看怎么做的吧。

—【炸萝卜丸子】—外焦里嫩，焦香酥脆不发硬

准备食材：大青萝卜，红萝卜，鸡蛋，面粉，香菜，香葱，生姜

具体做法：

1.处理食材：现在萝卜便宜，大家可以多准备些，先用削皮刀将萝卜的外皮削去不要，萝卜太大给它切成小块，再用擦丝器将萝卜擦成丝，如果刀工比较好的朋友，可以用刀切成细丝，装入大盆里面，再准备几根红萝卜配色，同样擦成丝放入大盆中。

2.准备辅料：准备一把香葱切成葱花，生姜切成片，再改刀切成丝，最后切成姜末，再准备一把香葱，把香菜切碎一些，放点香菜增加香味。

3.萝卜焯水：锅中烧开一锅水，将青红萝卜丝进来焯水20秒左右，经过焯水可以去除萝卜中的辛辣味，还能让萝卜变软，切记焯水时间不易太长，否则会影响萝卜的口感，然后将萝卜丝捞出来，放入凉水中过凉，再用手干里面的水分，放案板将萝卜丝切碎一些，放到盆里面。

3.调味：将切好的葱姜末放入萝卜丝中，香菜也放进来，下面放食盐，十三香，胡椒粉，用筷子搅拌均匀，将食材和调料充分融合在一起。

4.调萝卜馅：准备几个鸡蛋，直接打入盘里面，用筷子搅拌均匀，加鸡蛋就不用加水了，接下来再往里面分次加面粉，边加边搅拌，直到搅拌至比较黏稠的面糊。

5.炸丸子：锅中多放些食用油，将油烧至5成热，取适量萝卜面糊，用左手虎口处挤出丸子，再用勺子将丸子取下来放入油锅中，炸丸子要用小火，防止外面炸糊了，里面还没有熟，丸子下锅后先不要急着翻动，先将丸子炸至定型，再用筷子轻轻搅动，让丸子受热均匀，直到将丸子炸至表面微黄，然后捞出来控油晾凉。

6.复炸丸子：丸子想要更加酥脆好吃，复炸少不了，将油温再从升高至8成热，将萝卜丸子放进来复炸，复炸时间不宜太长，20秒钟就可以了，防止将丸子炸糊了，炸至丸子金黄酥脆就可以捞出来控油了，我们的炸萝卜丸子就做好了，外酥里软，营养美味又好吃。

—【小董技术总结】—

1.炸萝卜丸子用面粉，因为用淀粉调好的萝卜馅容易散，而且炸出来的丸子很容易回软，因此要用面粉。

2.萝卜要提前焯水，别加盐杀水，焯烫不仅可以去除萝卜辛辣味，还能让萝卜变软，同时保留萝卜的营养和香味，再把萝卜中的水分挤出来，这样调好的面糊就不会因为萝卜出水变稀了。

3.调萝卜馅很关键，调面糊的时候可以多加几个鸡蛋，不仅能增加粘性，而且这样就不用加水了，炸出来的丸子颜色更加漂亮，口感也非常好。

4.丸子复炸很关键，经过复炸的萝卜丸子口感更加酥脆，颜色也更加漂亮，而且高温复炸还能逼出丸子里的油，这样吃起来就不油腻了。

炸萝卜丸子是北方人特别喜欢的春节小零食，而且萝卜的营养价值丰富。通过掌握本文分享的技巧，你可以在家轻松制作出金黄酥脆、不发硬的炸萝卜丸子，让你的家人朋友品味到正宗的北方美食。快跟着教程试试吧，保证让你爱不释手！