无锡酱排骨：江南食俗中的代表美食，肉质酥烂、色泽酱红，香甜满口

无锡人嗜甜，对甜有着特殊的偏爱。当地人做菜，糖是必不可少的存在，并且在当地还有着”无糖不成菜”的江南食俗。然而在无锡的甜味菜肴中，最受欢迎且最能代表无锡人口味的美食当属酱排骨这道菜。选用肉质细嫩的猪肋条草排，经过汆烫后放入调制好的汤汁中慢炖，再加入多种香料和糖的调味，最终做出色泽酱红，肉质酥烂，香甜满口的无锡酱排骨。它的魅力能够让人流口水。

无锡酱排骨在选料和烹饪上都非常有讲究。

·选用肉质细嫩的猪肋条草排，将草排斩成小块，下入锅中进行汆烫，去除食材原有的腥味。

·随后将汆烫好的排骨放入调制好的汤汁中进行烹饪。

·期间还要加入葱、姜、八角、茴香、桂皮、香叶等多种新香料调味。

·然而在当地传统的做法是偏甜口味的，所以还要加入糖这一调味料，并且糖还是这道菜的灵魂所在。食糖的用量取决于排骨的多少，一般要加入排骨重量的十分之一才是无锡人最熟悉的味道。

·文火慢炖，把各种调料的味道都渗透融入进排骨之中。

无锡酱排骨是一道代表性的美食，以其酱红的颜色、酥烂的肉质和香甜的味道，成为无锡人餐桌上不可或缺的佳肴。它的制作过程精细讲究，选料烹饪都有一套独特的技巧，让各种调料的味道融入排骨中。无论是无锡人还是外地游客，都能通过这道美食感受到无锡的独特魅力。无锡酱排骨是一道让人垂涎欲滴的美食，让人在细细品味之中体验到无锡的美食文化。