粥的营养,不用我说大家也都知道。春季又是养生好时节,俗话说,养生要喝粥,不管是咸粥还是甜粥营养都是非常全面的,对我们的身体是有好处的。
常喝粥能帮我们迅速补充体内所缺失的水分,话说“常喝粥人长寿”,可想而知粥对人体的好处有多大。
瘦肉粥做起来不费事,煮粥的部分交给电饭锅就好,不想用电饭锅的话,大米提前泡软,放砂锅也很容易煮好,再加一些肉丝和蔬菜,香喷喷的瘦肉粥可比白米粥好吃多了,还很有营养,给孩子吃再好不过了。
可说到做瘦肉粥,有人可能做不好,常出现肉丝又硬又柴还腥味重的情况,严重影响喝粥的感受,不知道你会做吗?
如果你也遇到了同样的问题,那么多半是处理肉丝时不正确,是不是把肉丝切好就下锅里煮呢?我曾经也这么做过,发现熬瘦肉粥时,直接下肉丝不好吃!
到底怎么做才更好吃?教你两招,这么做出来肉丝软嫩不腥,粥好喝。下面我来分享一下熬瘦肉粥的详细步骤,以及小技巧,牢记“2点”,保准可以做出美味可口的瘦肉粥,肉丝又嫩又滑,粥不腥不腻。快来看看吧。
以菠菜瘦肉粥为例:
准备必要的食材,分别有大米、菠菜、猪里脊。想要粥非常粘稠,可以添加少许糯米增加黏性。熬瘦肉粥建议用猪里脊,这部分肉最嫩,做出来口感最好,虽然其它部分的瘦肉也能做,但口感差很多,注意这一点。
蔬菜部分可以随意更换,用小白菜、生菜、荠菜都可以,也可以用豌豆、胡萝卜、山药等蔬菜,根据自己的喜好去做。
如果用高压锅或者电饭锅,大米淘洗后直接放进去煮,如果用砂锅或者普通炖锅,大米要提前泡半个小时,这样更容易煮开花,若有糯米的话,糯米要泡得时间久一点。
猪里脊表面冲洗一下,先切片再切丝,切好后不要着急倒进粥里,而是要多做两个步骤。
首先肉丝放进碗内,加水没过肉丝,浸泡五分钟,时间到后抓一抓,倒掉水分,肉丝稍微挤一下放进干净碗内。这么做的目的是去掉肉丝内的血水,如果发现血水非常多的话,可以反复抓洗两遍,这样可以有效去处血水,进而减轻腥味。
然后肉丝内加少许盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀,再加少许水抓拌,充分吸收后加少许淀粉抓拌,腌制十五分钟。这么做的目的是给肉丝增加味道,一来吃着有味更可口,二来可以遮盖腥味,起到去腥的作用,而且这么腌制可以让肉丝更嫩,先加了水后又加淀粉锁住水分,那么这么处理后,肉丝就会又嫩又滑,没有腥味。
菠菜多清洗几遍,开水入锅焯水,本分钟后捞出,过量挤掉水分,再切短一点或者碎一点待用。
当粥熬到开花并粘稠时,放入肉丝用筷子搅散,煮三分钟。
时间的到后放入菠菜,再煮一分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油,搅拌均匀,菠菜瘦肉粥就做好了,好美味。
以上就是菠菜瘦肉粥的做法,牢记2点技巧:
一是肉丝切好后要加水抓一抓,去掉肉丝内的血水;二是肉丝腌制时除了加调味料,还要加水和淀粉这两样。
另外下肉丝的时间不要过早,要等到粥已经完全煮好了,再将肉丝放进去,放进去后不要煮太久,几分钟即可,这么做出来肉丝不老不柴。
关于熬瘦肉粥你学会了吗?有时间动手做一锅尝尝吧,保准很好吃,学会了可以时不时做一次,吃得香又养胃。