重庆小面的做法及配料(看到就是赚,请收藏)

“一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要,五张凳子,六个人吃,七种调料,八勺辣椒…”寥寥数语,道出了重庆人吃重庆小面的常态。今天就给大家带来正宗的重庆小面做法分享。

重庆小面的做法及配料(看到就是赚,请收藏)

 

 一、原料的配制和所需。

需要用到的有:盐、味精、安琪鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米。以及骨汤、水面条/挂面、青菜。

 二、关于骨汤的熬制。

具体制作方法是:

1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下去血水备用。再把锅内倒入水5000g、冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、安琪骨汤汁2.5g、老姜100g、黄酒50g,用大火烧开后改中火烧1个小时。

2、待锅内水变色后加入牛肝菌50g改小火慢炖2小时。

3、然后直到锅内水变乳白色骨汤底即成。

4、等底汤熬好后添加3g安琪面条鲜汤宝鲜味粉。

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三、以500g成品为例的麻辣红油做法。

1、小面油料需要熟菜油400g、牛油60g、猪油40g。

2、制作小面的原料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)、朝天椒50g,花椒25g、郫县豆瓣酱50g、大葱30g、姜片8g、蒜粒8g。

其具体做法是:锅烧热倒入牛油融化之后放猪油与熟菜油。等锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。把葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出,大火倒入糍粑辣椒炒干水分,再倒入豆瓣酱炒干水分。小火倒入香料炒出香味。然后倒入花椒炒出香味,关火。待冷却之后,除渣滤出即是红油。

四、正宗的重庆小面做法分享之熬制酱油。

1、用到的配料:黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。

具体做法:黄花园酱油500g、红糖、冰糖各30g,清水少许、放入姜片、葱段等香料用纱布包好(此处香料一共可用20g),待小火慢熬30分钟后加入味精直至酱油汁浓稠为好。

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