薏苡仁为一年生禾本科植物的种子,其性寒味甘,具有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓的功效。现代药理学研究表明,薏苡仁具有抗肿瘤、降血糖、抗炎镇痛、提高免疫力、调节血脂代谢、抑制骨质疏松等作用,是用途广泛的药食两用的保健食品。
薏仁营养成分有哪些?
与其他谷物相比,薏仁(英文 Job’s Tears)拥有较丰富的蛋白质与脂质,也富含矿物质与维生素,在《神农本草经》中被列为上品,既是食品也是药材,素有“世界禾本科植物之王”的美称。
薏仁的重要营养成分如下:
- 蛋白质类:薏仁的蛋白质含量高,占籽实干重的13~18%,其中人体所需的必需氨基酸的含量也高于一般稻、麦禾谷类。
- 脂质类:薏仁的脂质含量在6~9%,也较一般谷类高,其多为不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。
- 矿物质类:含量较多的为钾、镁、磷。钾可调节酸硷平衡,参与细胞代谢,维持神经传导,使心跳规律正常;镁及磷能保持人体内代谢平衡。
- 膳食纤维:膳食纤维能促进肠胃蠕动,避免便秘,预防大肠癌;也能防止血糖急剧上升,并降低胆固醇。红薏仁的含量更高,每100克高达3.8克,超过白饭6倍以上。
- 维生素:薏仁富含维生素B群及维生素E,以维生素B群中的烟硷素含量最多,可维护消化道、皮肤、神经之健康。
薏仁热量高吗?
每100公克薏仁含有热量378大卡,淀粉含量不少,食用应采用“少量分次”原则,与主食做部分替换,才不会因吃过量而变胖。
薏仁功效有哪些?
薏仁除含有蛋白质、脂质、矿物质、维生素等成分外,还含有多种植化素,包括薏苡素、薏仁酯、薏仁多糖及其它植物固醇类或酚类化合物,功效甚多:
- 降血糖:薏仁中的“薏仁多糖”有显著降血糖功用。
- 降血脂:薏仁中的脂肪酸以及丰富的水溶性纤维,能显著改善血脂。
- 降胆固醇:能加速肝脏排除胆固醇,效果比燕麦还好。
- 抗癌:薏仁含的薏仁酯、薏苡多醣在抑制肿瘤、提高免疫力上有良好功效。
- 调节女性荷尔蒙、助孕:薏仁可调节女性荷尔蒙,促进分泌黄体激素、促进卵巢分泌雌激素,红薏仁能分离出促进排卵的活性成分,帮助不孕症妇女排卵、怀孕。
- 养颜美白:含有维生素B1、钙、磷、铁、水溶性纤维、蛋白质、油脂等营养素,能软化皮肤角质、保湿抗皱、滋润肌肤、除痘去斑,造就了众多薏仁化妆水产品。
- 减重:膳食纤维丰富,能助排便,增饱足感;丰富的维生素B2,则可促进营养吸收和代谢。
- 抗痉挛:含有类似肌肉松弛剂的成分,可抗痉挛。
- 抗菌、消炎:含多种能抗菌、消炎、抗过敏的酚类化合物。
- 有益肠胃:富含水溶性纤维,有助肠道健康,适合脾胃虚弱者。
- 抗氧化、抗老:维生素E的抗氧化功能,能清除自由基、抗衰老,延年益寿。
另外,在中医药方,薏仁有除湿利尿、排除肠胃胀气等功效,常用于水肿、肺热咳嗽、以及风湿、湿热引起的症状;除药用外,薏仁同时也有健脾、益胃、补肺、利肠及行水等保健作用。
7种人少吃薏仁
依照中医观点,有下列情况者,应谨慎食用薏仁:
- 糖尿病患:薏仁淀粉含量多,热量很高,须注意摄取量。
- 肾脏病患:薏仁的钾、磷含量高,当成主食容易吃多,增加患者负担。
- 孕妇:薏仁能利尿,水分排出较多,以至于减少羊水量,严重者恐导致流产,故不宜多吃。
- 女性经期:薏仁性属寒凉,生理期若食用过多,容易排经不顺、加剧经痛。
- 虚寒体质者:不适宜长期吃薏米。
- 便秘的人:薏仁有利湿功效,吃多会让便秘更严重。
- 少汗或频尿者:须严格控制食用量。
真薏仁、假薏仁怎么分辨?
薏仁又称薏米、薏仁米,市面常见的有红薏仁、精白薏仁、大薏仁、小薏仁、薏仁、珍珠薏仁等,种类繁多。
薏仁属禾本科1年生或多年生草本植物,当植株成熟时,薏仁籽实的外壳颜色依品种不同,会呈现光亮黑色、赤褐色、黄褐色、甚至白色。将薏仁籽实去除壳、种皮后,可得到糙薏仁,若再进一步去掉麸皮,则得到较常选购到的精白薏仁。
国产薏仁多半是未去掉麸皮、颜色介于黄褐色到深红色的糙薏仁,又称为“红薏仁”,它的麸皮富含薏仁酯、维生素B群、膳食纤维等,营养价值比白薏仁高很多。
薏仁汤怎么煮?煮薏仁汤2技巧
- 煮薏仁汤前,要将薏仁先以清水洗净,并浸泡约2小时,或提前一晚浸泡、放进冰箱。
- 薏仁汤可以用大火炖煮,也可用电锅闷煮。使用电锅煮薏仁,可分次添加外锅的水,闷煮多次、并以余温或保温模式闷煮半小时~1小时。
- 若是怕薏仁煮不烂,可以先将薏仁煮熟后冷冻,破坏其淀粉的组织结构,再取出闷煮,比较容易煮烂、风味更佳。
4道薏仁料理食谱
(一)薏仁绿豆汤
材料:绿豆1把、薏仁1把、砂糖适量。
做法:
- 先将薏仁煮30分钟至熟透。
- 再放入绿豆,煮半小时。
- 进入调味,待绿豆煮软,可关火闷15分钟,等到薏仁全软,再次开火,加糖调整甜度。
(二)薏仁红豆汤
材料:红豆150克、薏仁150克、水1200毫升、砂糖适量
做法:
- 红豆及薏仁洗净后放入汤锅,加1200毫升水,浸泡2小时。
- 开火煮开,捞去浮沫,小火煮40分。
- 煮至红豆表面略微爆开,加适量砂糖,略拌匀后关火焖15分即可。
(三)薏仁蒟蒻汤
材料:薏仁20克、蒟蒻50克、红枣2颗、枸杞5克、砂糖20克
做法:
- 先煮薏仁。
- 薏仁煮至半熟时,加入蒟蒻。
- 薏仁煮快熟时,再加入红枣慢慢熬。
- 最后加砂糖,放凉后冰入冰箱。
(四)薏仁当归汤
材料:薏仁3/4杯、排骨半斤、当归5片、水5杯、盐1茶匙、味精1/4茶匙、米酒1大匙
做法:
- 薏仁泡软,排骨入滚水烫过捞起。
- 将薏仁及排骨、当归和水放入炖盅内,置于电锅或蒸锅。
- 以中火蒸40分钟后,加入盐、味精、米酒,即可熄火。