燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

燕麦中的钙含量呢,是普通大米的七倍多,虽然不如牛奶中的钙好吸收,但是依然是营养价值比较高的。

欧美人吃燕麦比较多,还是有一定道理的。

燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

 

不过燕麦产品那么多种,到底该怎么选?在介绍如何煮出让你每天都想吃的麦片粥以前,先来认识最常见的四款商品。

各种燕麦片的风味、口感与烹煮时间之所以不同,是因为制造方式不一样:

Steel-cut oats 燕麦粒

制造方式:将整粒燕麦去壳,再使用钢刀切割而成。

需要烹煮吗?需要

烹煮方式:慢慢煮!燕麦粒需使用文火烹煮约 40 分钟,才有厚实 Q 弹的口感。

Rolled oats/ old-fashioned oats 传统燕麦片

制造方式:将整粒燕麦烘烤、去壳、蒸软,并辗平成片状,如此便能煮得更快、更平均。

需要烹煮吗?基本上要煮

烹煮方式:用瓦斯炉大概要煮五分钟,懒一点的话也可以花三分钟微波。而因为燕麦已经蒸熟,所以要用泡的也不是不行,但需花较长时间才能泡软。另外,相较于燕麦粒,传统燕麦片经过多道手续加工,因此多少会失去谷类本身的甜味与香气。

燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

燕麦粒

燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

传统燕麦片

Quick-cooking oats 快熟燕麦片

制造方式:制造过程基本上跟传统燕麦片一样,不过是先切成碎粒,再进行后续步骤。

需要烹煮吗?可煮、可不煮

烹煮方式:顾名思义,这种专为便利而生的燕麦,短短一分钟就能煮好。可以丢进滚水中快煮,或是加上冷水微波一下。此外,这种麦片通常较前者更小而薄,直接用热水浸泡也行,待其吸饱水份后尝尝口感,觉得适口就可以了。

Instant oats 即食燕麦片

制造方式:相较于快熟燕麦,即食麦片是将燕麦粒切割得更细后,再碾压得更薄,且事先预煮过。比起片状,质地说是粗粉状还差不多。市面上常能见到各种口味的实时包。

需要烹煮吗?不需要

烹煮方式:热开水一冲,连等待的时间都不用。

燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

快熟燕麦片

燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

即食燕麦片

掌握四大步骤,燕麦粥也可以很美味

认识过燕麦种类,接下来就看专家分享如何做出令人难忘的燕麦粥。

「过去靠着口耳相传,说是燕麦能够缓解胃痛、当作一天的开始、帮助消化等,可能都是真的。」《Lunch at the Shop》一书作者 Peter Miller 对燕麦的爱展露无遗。不过 Miller 也不禁叹到:「燕麦可说是被遗弃了,独自一人待在边缘地带,没有人要帮它说话。」可怜的燕麦总是不讨人喜欢,但只要用对方法,麦片粥人人都能吃得懂。

别再四处寻觅麦片粥食谱,有了 Miller 的四步骤做法,用尊敬的心烹煮燕麦,花个三十分钟让自己拥有心满意足的早晨:

1. 份量轻松抓

只要掌握一杯燕麦粒配两杯水的比例,测量时不需要小心翼翼,各种造型的杯子都可以。

2. 花点时间与耐心浸泡

在步骤一测量好的冷水内加一撮盐,将燕麦浸泡十分钟。

3. 把麦片当炖饭煮

是的,炖饭。一次一点慢慢加水,就跟煮炖饭时加高汤的做法一样,这样才能观察并掌控稠度变化。请事先烧好一壶或一锅水,并保持微滚状态,以利于随时补充到以中火烹煮的燕麦粥里。

当燕麦粥开始冒泡变稠后,以一次四分之一杯的份量加入热水,让麦片粥再度变稠后再加一次水,重复此步骤,不用五分钟就能完成。你会发现燕麦结成一团且变得浓稠,自行决定偏好的稠度,慢慢加水煮到理想状态为止。

相较于一般倒入燕麦两倍量的水后,直接煮滚的做法 ,这样是否会更细致呢?不妨亲自试试。

4. 美味加乘

当你煮到心目中的理想状态后,关火并加入一小块冰奶油,加盖放个两分钟。

将煮好的燕麦片倒入碗里,不过都已经花时间现煮了,用冰凉的碗来装就太傻了。热碗的方法非常简单:把刚刚煮好的热水倒进碗里泡一下即可。

燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

 

至于调味部份,先加黑糖,或任何你喜欢的糖,接着放上一匙打发鲜奶油,口感将会出奇地轻盈,味道也会更丰富,最后再撒上你偏好的脆谷片 (granola) 与果干等佐料。又或者将肉桂面包或香蕉面包,涂上奶油烤至香脆,再掰成小块面包丁,锦上添花增添口感。

Miller 最后还给了什么建议?「动作快点,这样才能吃到热腾腾的麦片粥。」

而除了吃甜的,燕麦也能煮成咸粥,以高汤或清水为底,加上任何喜爱的肉类与蔬菜配料试试吧!

早上哪有时间?睡前先泡好也行

一般人起床后赶着上班,很难花上半小时做早餐。山不转路转,睡前把燕麦片泡好放进冰箱,一觉起来就能吃了,连煮都不用煮。请参考下面使用传统燕麦片的做法:

1. 你唯一要记得的比例是 1:1。一杯传统燕麦片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好调整,想更浓稠就减水,想要稀点就加水。除了水外,也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶,若再加上一匙鲜奶油则会变得更香浓;甚至是掺点柳橙汁。

2. 加上任何你喜欢的甜味:蜂蜜、龙舌兰糖浆 (agave)、果酱、枫糖浆、肉桂、香草精、柑橘皮等等。最后一定要发挥创意,加上核果、果干、椰子丝、各种种子、新鲜水果、果酱甚至是坚果奶油。

3. 搅拌一下,倒入罐子,冷藏隔夜。

4. 美好的早晨来临,再依心情决定要不要加像是新鲜水果、一小匙花生酱等其他配料,还可以整罐带着走。

燕麦粥的做法(不再食之无味,四步骤煮出美味燕麦粥)

 

如何让燕麦片更加健康?

燕麦富含维他命 B、钙、铁、镁、磷与钾,总是给人健康的形象。不过另有说法是,由于燕麦内含植酸 (phytates),会阻碍人体吸收矿物质。想解决这问题并不难,只要浸泡过就能减缓此影响,这也是隔夜麦粥的好处。

了解燕麦的特性与烹煮方式后,不妨亲手扭转你对燕麦的印象。其实只要秉持感谢的心好好料理,平凡的食材也能有不凡的好味道。

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