今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜。

估计是很多人的糖色没有炒好造成的，炒过头了就会有苦味，同时老抽加多了就会发黑不够红亮，今天就和大家简单分享一下我做红烧排骨的方法，做的不好之处望点评。

红烧排骨做法

食材准备：猪排骨

调料准备：白糖，生抽，食盐，食用油，八角，桂皮，香叶，葱姜，干辣椒

——【烹饪步骤】——

第一步：猪排骨请老板直接剁块，拿回家后加入一点干淀粉和清水，仔细的抓细一番，这样可以利用淀粉水的吸附力将更多的血污吸附到水中，然后洗干净后倒入清水浸泡半个小时待用。

第二步：将排骨冷水下锅中，加入葱姜和料酒开始焯水，将表面的泡沫全部撇除干净，排骨捞出来后用热水冲洗干净待用。

第三步：锅中加入食用油，再下入3汤匙的白糖，开小火开始炒糖色，炒到颜色呈现深枣红色，油面有大量的细小气泡时，就将排骨下入锅中翻炒上色，然后加入料酒去腥，再下入，生抽，八角，桂皮，香叶，葱姜和干辣椒一块炒出香味。

第四步：锅中及时加入开水，水量稍微多一点，这时候不要去加食盐，加上盖子以中小火炖煮30分钟，炖煮的时候注意观察锅中水量，如果水量提前变少了，可以过程中稍加一点开水，记住一定要加开水，切莫加凉水。

第五步：时间到后，开盖开始调味，加入食盐，鸡精翻拌均匀，加盖继续小火5分钟，最后转大火将汤汁收到稍微浓稠即可关火出锅，如果家中有凉熟油或者料油的可以在出锅前淋入一点，这样排骨出锅后颜色更加的红亮。

有话说

红烧排骨是一道经典的家常美食，但是要做好这道下饭菜，需要注意以下几个细节：

1. 炒糖色需要一点小经验，如果实在是掌握不好的，就不要再炒糖色了，可以适当的加一点老抽来调色就好。
2. 加水的时候一定记得要加开水，如果加的是凉水，很容易使肉质收缩久炖而不烂。
3. 食盐一定要最后再添加，提早加盐会使肉质变得很柴，影响口感。